你知道今晚吃的米經過了哪些碾米加工程序嗎？
米從田間採收時稱為「#稻穀」，
這時最外層還有堅硬的稃（穀殼），
無法直接烹煮食用。
稻穀要變成我們能食用的米，需要經過一系列加工程序。

1. 脫殼

首先，稻穀需要脫去外層堅硬的稃，也就是我們通常所說的「脫殼」。這個過程會將稻穀變成糙米。脫殼後的糙米仍保留著一層黃色的米糠，這層米糠富含營養，特別是纖維和多種維生素。因此，糙米被認為是營養價值最為完整的一種米。

2. 糙米

糙米是一種未經精細加工的米，保留了外層的米糠和胚芽。米糠中含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質，對健康有很多好處。例如，膳食纖維可以幫助消化，維持腸道健康，還能預防便秘。維生素B群對能量代謝和神經系統的健康也非常重要。選擇食用糙米可以幫助我們攝取更多的這些營養成分。

3. 胚芽米

進一步脫去部分米糠層後，我們就得到了「#胚芽米」。胚芽米仍保留了米的胚芽部分，這使得它的營養價值略少於糙米，但比白米更高。胚芽含有豐富的維生素E、維生素B群、礦物質和抗氧化物質，對健康非常有益。胚芽米的口感也比糙米更軟嫩，容易被更多人接受。

4. 白米（精米）

最後，經過多次碾磨，去除所有的米糠層及胚芽後，就成為我們餐桌上常見的「#白米（精米）」。白米只留有胚乳部分，因而它的口感Q彈軟嫩、最為佳。白米因為經過多次碾磨，失去了大部分的營養成分，特別是膳食纖維和維生素的含量大幅減少。不過，白米的味道和口感因為更加細膩而受到了很多人的喜愛。

在選擇米飯時，我們可以根據自己的需求和偏好來決定：

營養價值： 如果你更注重營養，建議選擇糙米飯或胚芽米飯。糙米和胚芽米的營養價值更高，特別是纖維、維生素和礦物質的含量都比白米更豐富。

口感： 如果你更講究口感，白米飯則是更好的選擇。白米飯軟嫩的口感更容易讓人接受。
 

當然，你也可以將白米與糙米或胚芽米以3：1的比例混合烹煮，這樣既能保留好口感，又能獲得較高的營養價值，是個兩全其美的方法。混合米飯既有白米的軟嫩口感，又含有來自糙米或胚芽米的豐富營養，是一個非常受歡迎的選擇。

不論你選擇哪種米，記得適量食用，搭配均衡的飲食，才能達到最佳的健康效果。適量攝取糙米或胚芽米，可以增加膳食纖維的攝入，有助於腸道健康。而白米則可以提供充足的碳水化合物，是能量的重要來源。米從田間的稻穀到餐桌上的白米，經歷了多次加工，每一步都有其重要性和意義。選擇適合自己的米飯，不僅能滿足口感需求，還能兼顧營養健康。希望這段關於米的旅程能讓你更了解和珍惜我們每天食用的米飯。

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參考資料來源：https://www.facebook.com/photo?fbid=6794436107294236&set=a.1121164851288085
小編真的覺得這解釋得很清楚呢！