米穀粉含豐富植物性蛋白，「與小麥麵粉最大的差異在於胺基酸組成不同，蛋白質利用率較高，營養成分更容易被人體消化吸收。」也因降低麩質含量，麩質過敏者也可以安心食用；且經穀研所證實，澱粉性質與粉質結構狀態不同，米穀粉吸油率較低，再加上破損澱粉較高的米穀粉，經老化回凝後可增加抗性澱粉比例（澱粉熱量一克四大卡，抗性澱粉熱量一克2.6大卡），因此使用米穀粉製作中西式麵食、烘焙、料理，可滿足口腹之慾又可相對減少熱量攝取。是一種具有多重優點的優質原料，廣泛應用於各類食品製作中。其不僅具有獨特的營養價值，還在烹飪和加工方面展現了多種優勢，成為越來越多食品製造商和消費者的首選。

米穀粉最大的優點之一是不含麩質。對於麩質過敏或麩質不耐症患者而言，米穀粉是理想的替代品。麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，對某些人群可能引起過敏反應。使用米穀粉可以有效降低過敏風險，讓更多人享受到美食的樂趣。

米穀粉具有低油吸收特性。相比於傳統的麵粉，米穀粉在烹飪過程中吸收的油量大大減少，降低了20-30%的油使用量，這對於健康飲食十分有益。這意味著，使用米穀粉製作的食品不僅更健康，還能有效控制油脂攝入，適合追求健康飲食的現代人。米穀粉還能製作出酥脆的表皮，這是其在烘焙和油炸食品中的一大優勢。無論是製作酥脆的餅乾、炸雞，還是其他點心，米穀粉都能提供令人滿意的酥脆口感，增強食品的吸引力。

營養方面，米穀粉富含優質蛋白質。與麵粉相比，米穀粉中的蛋白質含量更高，且這些蛋白質質量優良，更易於人體吸收利用。這使得米穀粉成為提供高蛋白飲食的優選，特別適合運動員、健身愛好者以及需要高蛋白飲食的人群。支持在地農業也是米穀粉的一大優點。台灣生產的米穀粉具有完整的產銷溯源系統，消費者可以清楚了解產品的來源和生產過程，這不僅保障了產品品質，還有助於支持本地農業發展，促進經濟繁榮。

綜合來說，米穀粉的五大優點如下：

1.米穀粉不含麩質，降低過敏原

2.低油吸收，減少20-30%的油使用量

3.製作酥脆表皮的優質選擇

4.富含優質蛋白質，易於人體吸收

5.支持台灣在地農業，具完整產銷溯源




 

根據農糧署資料，米穀粉在食品加工行業中展現了廣泛的應用前景。從傳統的中式點心到現代的西式烘焙，米穀粉都能發揮其獨特的特性，創造出更多元化的食品選擇。無論傳統、新穎、中式、西式、鹹食、甜點，米穀粉用途比你想的多更多，「還可以當炸粉喔！」

總結，米穀粉憑藉其無麩質、低油吸收、高蛋白質含量等優點，成為健康飲食的理想選擇。其在烹飪中的廣泛應用，不僅提升了食品的口感和質量，還有助於支持本地農業，促進經濟發展。米穀粉的多重優點，使其在現代食品加工行業中佔據了重要地位，未來應用前景廣闊。

參考資料來源：https://www.agriharvest.tw/archives/42696

 

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